+420 224 106 334
scmsd@coop.cz
U Rajské zahrady 3
130 00 Prague 3
Jak vybrat kvalitní šunku?
Šunka představuje díky vysokému obsahu bílkovin a poměrně nízkému obsahu soli a tuku jednu z nejchutnějších a nejzdravějších uzenin. Poradíme vám, na co se zaměřit při jejím výběru.
Tři jakostní třídy
Šunky se rozdělují do tří jakostních tříd: „nejvyšší jakosti“, „výběrová“ a „standardní“. Tepelně opracované šunky třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové musejí být „celosvalové“. To znamená, že jsou vyrobené buď z celé anatomické části (např. vepřové šunky z celé kýty) anebo z celých svalů (např. ze šálů vepřové kýty). U šunek standardní třídy je možné použít i surovinu zrněnou, např. rozřezanou na tzv. řezačce. Navíc mohou standardní šunky obsahovat i některé povolené přísady, např. bílkovinné preparáty rostlinného původu, škrob, vlákninu a potravinářská barviva.
Obsah masa v šunkách
U nás se obsah masa v šunkách sleduje pomocí obsahu čistých svalových bílkovin (ČSB). Jedná se o bílkoviny, které pocházejí pouze ze svalové tkáně zvířat. Šunka nejvyšší jakosti musí obsahovat min. 16 % ČSB, u výběrové šunky stačí mít alespoň 13 % ČSB, standardní šunka jich musí mít min. 10 %.
Šunka pro děti – v čem je jiná?
Dětská šunka se zpravidla liší sníženým obsahem soli a případně i některých potravinářských přídatných látek, např. konzervantů. Vždy se jedná o šunky výběrové nebo nejvyšší jakosti, které dle vyhláškových požadavků nesmějí obsahovat barviva a některé další přísady.
Šunkové „náhražky“
U šunek se můžeme setkat s jejich náhražkami neboli analogy. Tyto levnější výrobky nesplňují kritéria ani na standardní šunky a nejčastěji nesou označení např. „nářez“, „cihla“ apod. Od standardních šunek se šunkové analogy zpravidla odlišují vyšším obsahem vody.
Více zajímavých informací nejen o šunce najdete na akademiekvality.cz.
COOP is internationally used brand name of consumer cooperatives, which began to emerge in the mid-19th century in England and then in other European countries.
